在我们日常生活中，食物是维系生命不可或缺的一部分。然而，你知道吗？有些食物中可能隐藏着一种名为黄曲霉素B1（AFB1）的致癌物质。这种真菌毒素，如果被人体长期摄入，可能会诱发肝癌（HCC）等严重疾病。

黄曲霉素B1，是由黄曲霉菌产生的一种有毒代谢产物。它被世界卫生组织国际癌症研究所 （international agency for research on cancer，IARC）明确认定为人类致癌剂。这种毒素常常污染我们的主食，尤其是玉米。在非洲和亚洲的部分地区，由于较少检测粮食中的黄曲霉毒素，黄曲霉素B1的污染问题更为突出。

黄曲霉素B1的致癌机制相当复杂。它可以通过干扰细胞的正常代谢过程，导致DNA损伤和基因突变。流行病学研究显示，膳食中黄曲霉素B1的摄入量与TP53基因突变以及肝癌发病率之间存在强烈的相关性。尤其值得注意的是，在乙肝病毒（HBV）感染者中，这种相关性更为显著。

那么，生活中哪些食物可能含有黄曲霉素B1呢？

首先，发霉的食物是最常见的污染源。特别是霉变的玉米、花生、大米等粮食作物，以及长期存放的干果、坚果，例如核桃、瓜子、开心果等食品。此外，由于黄曲霉菌在潮湿、温暖的环境中生长旺盛，因此储存条件不佳或储存时间过长的食品也容易受到污染。

面对这样的健康隐患，我们应该如何防范呢？

• 首先，购买食品时要选择正规渠道，确保食品新鲜、无霉变。
• 其次，储存食品时，要保持环境干燥、通风，避免潮湿和高温。同时，定期清理厨房和储存空间，防止霉菌滋生。
• 最后，对于已经发霉的食品，一定要坚决丢弃，切勿食用。

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  张开普-主任医师-外科-珠海华生肿瘤医院2025年9月17日
  从事医疗临床工作42年，在外科急症抢救和胸部、乳腺、甲状腺肿瘤诊治方面，积累了丰富地临床经验。
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  吴文言-客座专家-珠海华生肿瘤医院2025年9月16日
  研究领域涉及基因编辑、分子生物学技术应用
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  任政华-客座专家-珠海华生肿瘤医院2025年9月16日
  常年致力于医药生物技术领域和海洋生物学的研究。主持国家重大科研课题6项，包括:国家863重点课题、国家973重大专项、国家重大科技专项、国家海洋生物重点课题等。参与中国第一个新药的研究:乙型肝炎亚单位疫苗，获得国家八五科技成果奖。
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  刘保池-客座专家-珠海华生肿瘤医院2025年9月16日
  曾任河南省突发公共卫生事件应急医疗救治专家委主任委员，2008年引才至上海公卫临床中心任外科主任。获得11项国家专利，发表论文170余篇，主编8部、参编《细胞治疗临床研究》等10余部专著，2015年获上海市先进工作者。
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  沈剑刚-客座专家-珠海华生肿瘤医院2025年9月16日
  致力于将临床研究，基础与转化医学三者紧密结合，开展分子靶标的研究以及基于传统中医药新药研发，主要方向包括减轻脑缺血再灌注损伤，促进卒中后神经功能恢复以及改善神经炎症。